二十世纪，去了。新的千年，来了。各行各业都在筹办千禧世纪庆典，中国加入世贸近在眼前，中国马上就要昂首阔步地走向世界，几十亿双蓝眼睛黄眼睛、黑眼睛都在关切地注视中国。中国餐饮业，如何直面入世抓住“千禧商机”

打响新世纪的开门炮？这是每位厨界同仁必须正视的大问题。
从宏观上看，面对浩瀚的正在膨胀并且会不断壮大的消费群体，商机是无限的。前段时间，在餐饮市场已由卖方市场变为买方市场的大环境下，竞争激烈而残酷，“客源”已成为许多饭店餐馆的心病。然而，再冷的市场也有热点。有些独具特色的餐馆、饭店，以一招鲜的绝活招徕顾客，天天食客盈门，月月生意兴隆。这说明需求是客观存在的关键是如何去满足人们的需求。现代营销学专家告诉我们，需求就在我们身边，要善于发现需求并设法去满足，提供适销对路的产品。“发现需求”就是“发现商机”，“设法满足需求就是“把握商机”，面对即将涌入国门的庞大的消费群体，只有根据自身特点，善于发现食客的需求，选准客源市场定位，做到人无我有独树一帜，或者卓越超群就会满足食客的需求，赢得属于自己的市场份额。但从微观上看，面对千年难遇的世纪盛典和直面入世的消费热潮，商机又是有限的她似流星，如闪电，像昙花，稍纵即逝、时不我待。若一不留神错失良机，当然令人遗憾但如果长此以往，总是不善于把握商机，那么，经营失利，企业亏损则势在必然！把握商机就是掌握“先机”，掌握“先机”才能得“先手”之利。这一点，正是中国餐饮业的老板亟待强化的意识之一“千禧商机”，必须抓住。机不可失，失不再来！